1. Bánh canh ghẹ giò heo
Nguyên liệu làm Bánh canh ghẹ giò heoCho 4 người
Xương heo 500 gr Giò heo 1 kg Ghẹ 6 con Bánh canh 1.5 kg Hành tây 1 củ Hành lá 3 nhánh Ớt hiểm 3 trái Bột điều 1.5 muỗng canh Bột bắp 5 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chọn mua chân giò heo tươi ngon
- Nên chọn mua chân giò sau vì chân giò sau thường có nhiều thịt, khi ăn vào giòn nhưng không bị ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân giò trước.
- Dùng tay ấn vào để thử độ đàn hồi, nếu cảm giác thấy miếng thịt khô và có độ đàn hồi tốt thì đó là chân giò mới.
- Quan sát xem phần móng giò có còn nguyên vẹn hay không và chú ý màu sắc của móng, móng phải có màu hồng nhạt và khi ngửi không có mùi hôi hay mùi lạ mới là chân giò ngon.
Cách chế biến Bánh canh ghẹ giò heo
-
Sơ chế ghẹ
Ghẹ mua về dùng bàn chải chà và rửa ghẹ dưới vòi nước lớn để làm sạch cát bẩn, đặc biệt là ở các càng ghẹ.
Kế đến, bạn lột bỏ yếm để khi tách mai ghẹ được dễ dàng hơn và phần trứng bên ngoài yếm (nếu có). Khéo léo bóc rời phần mai ra khỏi con ghẹ và bỏ phần phổi màu xám đen ở 2 bên.
Cuối cùng rửa ghẹ lại lần nữa với nước sạch, để ráo.
Sơ chế giò heo
Giò heo mua về rửa sạch, cắt khúc, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê muối cùng với nước sôi để chần sơ trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt, cũng như giúp nước dùng sau khi nấu xong sẽ trong hơn. Sau khi chần thì đem giò heo rửa sạch lại với nước, để ráo.
Ướp thịt heo với 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột điều. Dùng tay trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 1 tiếng cho giò heo thấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây bóc vỏ, để nguyên củ. Tắc cắt đôi, bỏ hạt. Hành lá rửa sạch rồi cắt riêng phần đầu, phần hành lá cắt nhỏ.
Bánh canh trụng sơ với nước sôi khoảng 3 - 5 phút rồi vớt ra rổ, để ráo.
Xào gạch ghẹ
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu bắt đầu nóng thì cho đầu hành cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê bột điều và gạch ghẹ vào chảo. Xào sơ gạch ghẹ ở lửa vừa khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp với khoảng 2 - 2.5 lít nước. Nấu sôi ở lửa vừa, rồi cho xương heo đã cắt khúc vào nồi. Cho thêm vào nồi 1 củ hành tây, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều. Đậy nắp lại và hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 45 phút.
Sau đó bạn cho giò heo vào nồi, hầm trong khoảng 30 phút thì hãy cho tiếp mai ghẹ vào nồi. Nấu thêm khoảng 10 phút, vớt xương, giò heo và mai ghẹ ra một đựng. Kế đến cho ghẹ vào nồi nấu khoảng 10 phút thì vớt ghẹ ra dĩa, tránh nấu ghẹ quá lâu sẽ làm thịt bị nát.
Tiếp theo bạn cho gạch ghẹ đã xào vào nồi, khuấy đều. Để nước dùng sệt hơn thì bạn pha vào chén 5 muỗng canh bột bắp với 5 muỗng canh nước đến khi bột tan hoàn toàn thì đổ từ từ hỗn hợp bột bắp vào nồi nước dùng, để lửa vừa. Nấu thêm khoảng 7 - 10 phút thì tắt bếp, bắt đầu thưởng thức món ăn nhé.
Hoàn thành
Cho bánh canh ra tô. Xếp lần lượt giò heo, ghẹ ra tô, rồi múc nước dùng vào tô. Rắc thêm một ít hành lá lên trên, cùng với 1/2 trái tắt và ớt hiểm để món ăn thêm bắt mắt.
Thành phẩm
Nước dùng sền sệt, ngọt thanh từ xương heo và ghẹ. Sợi bánh canh dai dai, ghẹ thì chắc thịt ăn. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm cùng giò heo được hầm mềm vừa phải.
THỰC PHẨM GIÁ SỈ.
Hotline: 0937204206 ( 24/7 T2 - CN )
Địa chỉ: 14B Đường Trung Mỹ Tây 13A, KP5, P. Trung Mỹ Tây, Q.12 Thành Phố Hồ Chí Minh
